CMC 4000

CMC 4000 es un polímero aniónico grado alimenticio, soluble en agua y derivado de la celulosa. Pertenece a las cmc’s comerciales con un alto grado de pureza y se descompone por calor arriba de los 120º C. Es muy resistente a variaciones de pH desde 3.0 hasta 12.0.

Detalle

APLICACIONES INDUSTRIALES

En la elaboración de quesos fundidos y untables, tortillas de maíz y de trigo, mostaza, helados, paletas, salsas picante, mermeladas, embutidos y cremas.

Ventajas de uso
  • Por su sabor neutro y estable, puede utilizarse en alimentos de sabor delicado.
  • Es fisiológicamente inerte.
  • Funciona como retenedor de humedad.
  • Se disuelve fácilmente en agua fría y caliente.
  • Actúa como ligante o coloide protector.
  • Resiste la ebullición.
  • Es compatible en general con todos los productos de carácter anionico: alginatos, almidones, caseínas, carrageninas, goma guar, goma xantana, goma arábiga, etc.
  • Posee un gran poder ligante con los componentes sólido-líquido.
  • Sirve como espesante para obtener o conservar una determinada viscosidad.
  • En grasas, aceites y emulsiones muestra un poder emulgente, estabilizante y de suspensión.
  • En helados controla la formación de cristales y proporciona óptimas características de derretido, protege del choque térmico e inhibe la separación de suero. Mejora el rendimiento al obtener productos más cremosos y con mejor cuerpo.
  • En mermeladas, el uso de CMC 4000, antes de terminar el proceso de cocción, confiere la deseada facilidad de extensión y aspecto homogéneo.
  • En sopas el CMC 4000 aumenta la viscosidad. En tortillas de trigo y de harina de maíz nixtamalizada mejora la resistencia, textura y suavidad.