National 1390 – S es un almidón de maíz waxy modificado, diseñado para ser usado como sustituto parcial de caseína en quesos procesados análogos.
Detalle
APLICACIONES INDUSTRIALES
National 1390 – S fue desarrollado como un sustituto de proteína láctea en quesos procesados análogos. Por sus propiedades permite obtener quesos con buena textura, fácilmente rebanables, que no se apelmazan ni se pegan a las cuchillas. Al fundir y gratinar el queso, éste se extiende libremente proporcionando una apariencia de queso natural, con un sabor limpio y natural (sin sabor a cereal).
Ventajas de Uso
National 1390 – S es tratado químicamente para obtener gránulos de almidón con un valor alto de entrecruzamiento, lo que permite obtener soluciones resistentes al sobrecocimiento, a la acidez y a los esfuerzos mecánicos (mezclado en alta viscosidad).
National 1390 – S es un almidón con un alto grado de estabilización, que produce soluciones de alta viscosidad, muy claras y brillantes. Tiene una alta capacidad de retención de humedad, produce un gel firme, con una textura corta y fácilmente rebanable, muy estable a los cambios de temperatura.
