La Fécula de Tapioca es un producto derivado del almidón de tapioca refinado proveniente de la planta Cassava. En dispersiones cocinadas, el almidón es bastante claro y extremadamente neutro en sabor. Su estructura es extensa y forma filamentos al escurrirlo. Bajo condiciones muy severas de calor y acidez, el almidón pierde casi todo su poder espesante.
Detalle
APLICACIONES INDUSTRIALES
- Como agente texturizante y retenedor de agua.
- En las botanas extruidas y en los rellenos de pies de calabaza, frutas, etc.
- Puede ser utilizada como espesante en productos denominados “completamente naturales”, que no son sujetos a rigurosas condiciones de proceso.
- Previene la sinéresis en cárnicos, al actuar como agente ligante de grasas y jugos.
